|
|
Dim Sum: Gestoomde Gehaktbroodjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Deeg:
1 tl gedroogde gist
1 dl warm water
150 gr bloem
60 gr zelfrijzend bakmeel
45 gr boter
50 gr zeer fijne suiker
vulling:
250 gram gehakt naar keuze
2 lente-uitjes
1 el maïzena
1 el water
plantaardige olie
1 el oestersaus
1 el hoisinsaus (verkrijgbaar bij toko of chinese supermarkt, kan evt. weggelaten worden)
1 el sojasaus
1 tl sesamolie
---
1 teen knofl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met de hand
Om de gedroogde gist te activeren, meng je deze in een kom met 2 el warm water, 1 tl suiker en 1 tl bloem. Roer goed door elkaar en zet afgedekt met een schone theedoek ten minste 15 minuten weg, tot er wat schuim op komt.
Zeef de bloem en het bakmeel boven een kom. Smelt de boter en voeg tezamen met suiker, gistmengsel toe. Meng alles met een houten lepel, en kneed vervolgens tot een glad deeg. Doe het deeg in een afgedekte kom en laat ongeveer 1 uur rijzen.
Met de broodbakmachine
Smelt de boter. Doe alle ingrediënten voor het deeg in de broodbakmachine en draai het programma voor deeg (dough, Teig).
Maak ondertussen de vulling. Verhit in een wok een scheutje olie en roerbak de fijngesneden gember(poeder) en knoflook(poeder) op middelhoog vuur een minuutje, tot de geuren vrijkomen. Voeg het gehakt en de sesamolie, hoisin-, soja- en oestersaus toe en roerbak nog een paar minuten. Meng de maïzena en water en voeg toe. Roerbak tot de saus dik is geworden. Snijd de lente-uitjes fijn en voeg toe. Haal het gehaktmengsel van het vuur en roer er de lente-uitjes door. Laat afkoelen.
Bestuif het werkblad met bloem. Kneed het deeg glad. Is het deeg nog erg dun, dan kun je wat extra bloem toevoegen. Je moet het deeg makkelijk in kleinere porties kunnen verdelen. Maak 16 kleine porties van het deeg. Een makkelijke methode om gelijke porties te krijgen, is door het deeg in tweeën te delen, beide delen nogmaals te delen, en dit nog tweemaal te herhalen. Maak cirkels van ongeveer 6 cm doorsnee van de deegporties. Schep in elk deegcirkeltje één of twee theelepels vulling. Trek de randen naar elkaar toe en draai ze dicht. Bedek de broodjes die klaar zijn met een vochtige theedoek.
Bekleed de stoommand met bakpapier. Vul één of meerdere stoomandjes met de broodjes, doe de deksel erop, en zet deze in een wok. Vul de wok met een laag water. Zorg er voor dat het water de stoommand niet raakt. Breng het water aan de kook en laat de broodjes 15 minuten stomen. Vul indien nodig het water aan.
|
|
|